品牌:香肠红肠烤肠
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详细说明
烟台启晟食品技术推广有限公司教你做香肠红肠烤肠制作技术，即好吃成本还低的方法。制作工艺：原料肉腌制——制陷——灌装——烤——熟制——烤——熏等工艺制成。1，腌制：配方，猪肉一斤（瘦肉8两，肥肉2两），用直径16毫米孔径篦子绞碎，盐8克，水60克搅拌均匀，温度8度左右腌制24小时待用。2，制陷：配方，腌制好的猪肉1斤，用直径8毫米绞肉机篦子绞碎，盐3克，味精2克，肉蔻粉1克，胡椒粉1克，大豆蛋白10克·，玉米淀粉40克，灌肠乳化剂3克·，肉香粉3克，水80克，红曲米粉（1000色价）1.5克，分别倒入肉馅里顺时针搅匀（20圈）。然后用温水洗净的猪7路肠衣灌制，再用针扎孔排气，再用手打结。放炉里烤30分，温度80度，再煮40分，温度85度。取出放进炉里烤温度70度，30分钟，同等温度再熏20分钟（糖15克），闷40分钟。出成品。微信qssp6668